金秋時節(jié)，對于我縣姚村鎮(zhèn)的山里人來說，除了忙秋收，許多村民還忙著做悶醬。

日前，記者走近該鎮(zhèn)天子湖村立志洼組一戶農(nóng)家，一探悶醬的制作流程。

主料，是產(chǎn)自山區(qū)沙壤土的紅辣椒，泉水洗凈，紅艷艷地盛滿竹籃，瀝干水分；生姜、大蒜子等輔料洗凈備用。然后，女主人用菜刀將主料、輔料一一切碎，置入盆中，再按一定配比加入醬黃等，揮鏟翻拌均勻后裝入養(yǎng)水壇，密封放置陰涼處悶釀數(shù)日即可食用。其間，空氣中彌散著辣味和醬香，直擊味蕾。

做悶醬的女主人叫陳軍敏，1977年出生。她心靈手巧，擅長制作悶醬，每年秋季，當(dāng)?shù)丶t辣椒大上市，她抽空要做一些悶醬，除了自留享用，還饋贈親朋。

“今天計劃做40斤黃豆悶醬，20斤紅辣椒，6斤醬黃，2斤小麥醬黃（粉），其余的就是生姜、大蒜子、食鹽和碎冰糖，都是為親戚朋友代做的，他們吃慣了我的悶醬，打電話要一點(diǎn)，就幫他們做幾壇子，用的辣椒是微辣的，老少都適合。”

據(jù)了解，陳軍敏的娘家在該鎮(zhèn)潘村村下八村組，娘家的奶奶和母親都是做悶醬的高手。大人做醬小孩看，耳濡目染，陳軍敏打小就學(xué)會了做悶醬，出閣后，順理成章地把手藝帶到了婆家，并熱心快腸地傳授技藝，手把手地教會了村鄰用傳統(tǒng)手工做悶醬。

“做悶醬除了食材‘原生態(tài)’，佐料配比很有講究，最關(guān)鍵的，是醬黃質(zhì)量要好。”陳軍敏介紹說，“我用的醬黃，都是我親手制作的，主要有3種，選用當(dāng)?shù)厣橙劳练N出的黃豆、蠶豆和小麥，梅雨季節(jié)，山泉水浸泡、蒸熟，冷卻后加入優(yōu)質(zhì)面粉拌勻，攤在簸箕上，蓋一層新鮮的黃荊條開始發(fā)酵長霉，最好的效果，就是上長白毛，下面是金黃色，當(dāng)?shù)厝朔Q為‘金底銀面’，然后攆著大太陽曬干就成了醬黃。”

因?yàn)樯礁吡置牡乩憝h(huán)境和寒濕的氣候特點(diǎn)，姚村人對辣椒和醬情有獨(dú)鐘。歲月流轉(zhuǎn)，風(fēng)物刷新，當(dāng)辣椒與醬黃邂逅，勤勞智慧的姚村人悶制出獨(dú)特的下飯神器——悶醬，工藝流傳、大眾共享，做悶醬儼然成了當(dāng)?shù)丶彝ブ鲖D持家過日子的標(biāo)配手藝。一碟悶醬，成了家家餐桌的必備菜品和調(diào)料。

家家做悶醬，制作方法也不盡相同，口味隨著主人的喜好而不同，但食材的原生態(tài)是地域的稟賦，醬香醇厚、味道鮮美是其標(biāo)簽。“傳統(tǒng)手藝+生態(tài)食材”，小小一碟悶醬，醬香和名氣遠(yuǎn)播山外。（王祖清）